Pizza

Teig

Grundbelag

Belag

1. Die Hefe im Wasser auflösen.
   
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Wasser vermengen. Die Mischung zu einem Teig kneten, nötigenfalls Wasser oder Mehl zugeben. Der Teig sollte am Ende leicht feucht sein. Dabei gilt: Ein trockener Teig geht weniger, ein feuchter mehr auf. Langes Kneten ist nicht notwendig!
   
3. Den Teig ausrollen und auf ein geöltes Backblech legen. Steht der Teig an einer Stelle über, so kann er einfach zurückgeklappt werden. Ist das ausgerollte Teigstück an anderer Stelle dagegen zu klein, kann es durch Drücken mit den Fingern vergrößert werden.
   
4. Die Pizza ca. 10 min gehen lassen.
   
5. Ofen auf 220° C Umluft vorheizen.
   
6. Die Ränder der Pizza eindrücken (es sei denn knuspriger Rand ist unerwünscht).
7. Anschließend die Pizza salzen.
8. Das Sambal Oelek dünn (Achtung! Sambal Oleke ist sehr, sehr scharf) auf eine Hälfte der Pizza streichen. Die andere Häfte pfeffern.
   
9. Die passierten Tomaten gleichmäßig auf der Pizza verstreichen.
   
10. Das Basilikum waschen, abtrocknen und anschließend auf der Pizza verteilen.
    
11. Mit der Salami belegen.
    
12. Den Mozarella gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Parmesan rüberstreuen.
    
13. Die Pizza ca. 10min backen. Sobald der Mozarella hellbraun gebräunt ist, ist die Pizza fertig.
    

Variationen

• Mit getrocknetem Oregano (anstatt des Basilikums)
• Mit Anchovis; eventuell die Anchovis mit Zwiebeln bedecken
  
• Mit Thunfisch und eventuell Ananas
  
• Mit dünn geschnittenem Schafskäse
  
• Ohne Parmesan
  
• Mit Meeresfrüchten
  
• Mit rohen Zwiebeln
  

Einige Anmerkungen

Einen Pizzateig zuzubereiten ist ganz einfach. Der Teig ist sozusagen anspruchslos und macht es den Köchen leicht. Insbesondere ist seine Konsistenz fast unerheblich für die Qualität des entstehenden Pizzabodens. Wichtig ist nur, daß solange geknetet wurde, daß der Teig gut ausgerollt werden kann.

Nach unserer Erfahrung ist es besser, den Teig selber nicht zu salzen. Wundersamerweise benötigten wir so insgesamt meist weniger Salz für die Pizza.

Der Teig muß beim Ausrollen nur ungefähr die Größe des Backblechs bekommen. Überstände können einfach abgeschnitten oder zurückgeschlagen werden. Ist der Teig an anderer Stelle zu klein geraten, ist auch dies kein Grund zur Unruhe. Mit den Fingern kann der Teig bzw. der Pizzaboden nachgeformt werden.

Beim Belegen sind einige Regeln zu beachten, damit das Essen zum Vergnügen wird:

1. Sambal Oelek ist sehr scharf! Wer es nicht kennt, sollte es vor dem Auftragen auf die Pizza probieren.
   
2. Die Pizza soll mit den passierten Tomaten nicht gewässert, sondern lediglich eben gerade bedeckt werden
   
3. Nur weil die Pizza mit vielen leckeren Dingen belegt ist, ist sie noch nicht lecker. Im Gegenteil: Zu viel Belag schadet dem Geschmack.

Die Backtemperatur ist entscheidend für die Qualität des Bodens der entstehenden Pizza. Als Faustregel gilt: Je heißer eine Pizza gebacken wird, desto knuspriger wird sie. Wir bevorzugen 220° C Umluft, um die persönlich ideale Backtemperatur zu ermitteln, sollten Pizzabäcker etwas experimentieren.

Eine Pizza zu schneiden kann recht schwierig werden, da sich der geschmolzene Käse schlecht schneiden läßt und die Pizza auf dem Blech leicht rutscht. Also: Ein scharfes Messer und eine Gabel zum Festhalten sind unerläßlich!